Is owner
View only
Upload & Edit
Culinary Herbs.pdf
Download
Share
Add to my account
Buy ads here
background image
Culinary Herbs, Part 1
Culinary Herbs
==========
Contents
==========
Part 1
   * 1 Introduction
        o 1.1 Contributors
        o 1.2 Wishlist
   * 2 Herbs: gardening / harvesting / using them
        o 2.x This is the structure of the herb entries:
             + 2.x.1 Growing ___
             + 2.x.2 Harvesting ___
             + 2.x.3 Using / preserving ___
             + 2.x.4 Which ___ do you have?
       And these are the herbs so far:
        o 2.1 Basil
        o 2.2 Curry plant / Curry leaf
        o 2.3 Sage
Part 2
        o 2.4 Chives
        o 2.5 Saffron
        o 2.6 Zucchini flowers
        o 2.7 Chamomile
        o 2.8 Coriander / Cilantro / Culantro / Vietnamese Coriander
        o 2.9 The mints
Part 3
        o 2.10 Feverfew and Pyrethrum
        o 2.11 Tarragon
        o 2.12 Nasturtiums
        o 2.13 Dill
        o 2.14 Rosemary
        o 2.15 Lavender
        o 2.16 Lemon balm
Part 4
        o 2.17 Garlic
        o 2.18 Thyme
        o 2.19 Lemon grass / Citronella grass
        o 2.20 Horseradish
        o 2.21 Fennel
        o 2.22 Anise Hyssop
        o 2.23 Parsley
        o 2.24 Monarda or Bee Balm
             + 2.24.5 Monarda and the bergamot flavor in Earl Grey tea
        o 2.25 Ginger
        o 2.26 Anise
        o 2.27 Borage
Part 5
        o 2.28 Horehound
        o 2.29 Marjoram and oregano / Cuban oregano / Mexican oregano
        o 2.30 Caraway
        o 2.31 Catnip
        o 2.32 Lovage
        o 2.33 Savory: Winter and Summer
        o 2.34 Rue
        o 2.35 Rocket
        o 2.36 Angelica - please reply to the candied stem survey
        o 2.37 Sweet Cicely
        o 2.38 Mexican Mint Marigold (MMM) / Mexican Tarragon
   * 3 Gardening
        o 3.1 Herbs for ground cover
Page 1
background image
Culinary Herbs, Part 1
        o 3.2 Herbs you can't get rid of (= easy gardening)
        o 3.3 Tall herbs
        o 3.4 Herbs for shade
        o 3.5 Growing herbs indoors
Part 6
        o 3.6 Growing herbs from cuttings
        o 3.7 Warning signs of soil nutrient deficiencies
        o 3.8 Etc.
             + 3.8.1 Fungicides in general and for damping off
   * 4 Processing herbs
        o 4.1 Herb vinegars
             + 4.1.1 Herbal vinaigrette
        o 4.2 Herb oil
        o 4.3 Drying your herbs
        o 4.4 Freezing your herbs
        o 4.5 Herb butter
        o 4.6 Jelly, syrup and other sweet stuff
             + 4.6.1 Flower / herb jelly
             + 4.6.2 Flower / herb syrup
             + 4.6.3 Miscellaneous sweet stuff
        o 4.7 Potpourris and other non-culinary uses for herbs / flowers
             + 4.7.1 Stovetop potpourri
             + 4.7.2 Dry potpourri
             + 4.7.3 Drying flowers whole for potpourri
             + 4.7.4 Bath salts
Part 7
             + 4.7.5 Rose beads
        o 4.8 Beverages
             + 4.8.1 Wine
             + 4.8.2 Ginger ale / ginger beer
             ;2.21 Fennel
        o 2.22 Anise Hyssop
        o 2.23 Parsley
        o 2.24 Monarda or Bee Balm
             + 2.24.5 Monarda and the bergamot flavor in Earl Grey tea
        o 2.25 Ginger
        o 2.26 Anise
        o 2.27 Borage
Part 5
        o 2.28 Horehound
        o 2.29 Marjoram and oregano / Cuban oregano / Mexican oregano
        o 2.30 Caraway
        o 2.31 Catnip
        o 2.32 Lovage
        o 2.33 Savory: Winter and Summer
        o 2.34 Rue
        o 2.35 Rocket
        o 2.36 Angelica - please reply to the candied stem survey
        o 2.37 Sweet Cicely
        o 2.38 Mexican Mint Marigold (MMM) / Mexican Tarragon
   * 3 Gardening
        o 3.1 Herbs for ground cover
Page 1
background image
Culinary Herbs, Part 1
        o 3.2 Herbs you can't get rid of (= easy gardening)
        o 3.3 Tall herbs
        o 3.4 Herbs for shade
        o 3.5 Growing herbs indoors
Part 6
        o 3.6 Growing herbs from cuttings
        o 3.7 Warning signs of soil nutrient deficiencies
        o 3.8 Etc.
             + 3.8.1 Fungicides in general and for damping off
   * 4 Processing herbs
        o 4.1 Herb vinegars
             + 4.1.1 Herbal vinaigrette
        o 4.2 Herb oil
        o 4.3 Drying your herbs
        o 4.4 Freezing your herbs
        o 4.5 Herb butter
        o 4.6 Jelly, syrup and other sweet stuff
             + 4.6.1 Flower / herb jelly
     + 4.8.3 Herbal teas
        o 4.9 Recipes using lots of herbs
             + 4.9.1 Gazpacho
             + 4.9.2 Pesto
             + 4.9.3 Miscellaneous
             + 4.9.4 Spice mixes
             + 4.9.5 Mustards
   * 5 Sites to see
        o 5.1 FTP sites
        o 5.2 WWW pages
==========
1 Introduction
-----
Here's the umpth + n posting of the culinary/gardening herbfaq.
Have fun - I do.
HeK@hetta.pp.fi
==========
1.1 Contributors
-----
FAQ Keeper: Henriette Kress, HeK@hetta.pp.fi.
Very active contributors so far (listed alphabetically):
How do you get listed here? Easy. Give me some good input on any missing
item ('wishlist'), or a valuable correction on any entry, or a valuable
addition on any entry. ;) All good stuff is welcome.
Page 2
background image
Culinary Herbs, Part 1
Anya Rastapoodle@newsguy.com
Catherine A Hensley (hensley@lims1.lanl.gov)
Chris McElrath (Mcmariah@AOL.COM)
Christel Reeve (CReeve@banyan.com)
Conrad Richter (conrad@richters.com)
Corinne Leek (cleek@ns.sympatico.ca)
Deborahrah@aol.com
Donna Beach (phuyett@cctr.umkc.edu)
DonW1948@aol.com
Gwen Baker (Baker.325@magnus.acs.ohio-state.edu)
Jeanne Manton (jmanton@standard.com)
Jeff Benjamin (benji@fc.hp.com)
Jennifer A. Cabbage <fxjac@camelot.acf-lab.alaska.edu>
JR Schroeder (jera@ksu.ksu.edu)
Judith Rogow (jrogow@ridgecrest.ca.us)
Karen Fletcher (fletcher@firefly.prairienet.org)
Karen Gann (jkgann@ix.netcom.com)
Lawrence H Smith (Lawrence.H.Smith@williams.edu)
Leslie Basel (lebasil@ag.arizona.edu)
Linda Kovacs (kovacsla@VNET.IBM.COM)
Malcolm Farmer (farmermj@bham.ac.uk)
Michael Rooney (mrooney@mrooney.pn.com)
Nick Maclaren (nmm1@cam.ac.uk)
Rene Burrough (100735.543@compuserve.com)
Richard White (hazelwood@ultranet.ca)
Silkia@aol.com
Sonny Hays-Eberts (eberts@donald.uoregon.edu)
Susan Hattie Steinsapir (hattie@netcom.com)
Susan L. Nielsen (snielsen@orednet.org)
Others:
adawson@ehs.eduhsd.k12.ca.us
Alan Woods <awoods@magnus.acs.ohio-state.edu>
Alisa Norvelle <NORVELLE@uga.cc.uga.edu>
Amy Smith <aks3@cornell.edu>
Amy Snell <asnell@interaccess.com>
Andreas Guenin <stewball@utxvms.cc.utexas.edu>
Andrew Grant <adgrant@water.waterw.com>
Ann Albers <albersa@aztec.asu.edu>
Ann McCormick <McCORMICK9@AOL.COM>
Anne E. Comer <Anne_E._Comer@kamilche.wa.com>
Annette <no email address>
Arthur Evans <ae@meer.net>
Barb Schaller <Schaller_Barb@htc.honeywell.com>
Barbara Jahner <sjahner@sojourn.com>
Barbara Seeton <an354@FreeNet.Carleton.CA>
BEAVOMEY@aol.com
Bess Haile <bhaile@leo.vsla.edu>
Beth W Sprow <mouvedre@ix.netcom.com>
Billie <bmilhol@sas.ab.ca>
Carole Henson <carole@chenson.demon.co.uk>
Ceci Henningsson <ceci@lysator.liu.se>
Christine A. Owens <CAOwens@ix.netcom.com>
Christopher Loffredo <cloffred@umabnet.ab.umd.edu>
Christopher Hedley <christopher@gn.apc.org>
CKimb28370@aol.com
Curtis Nehring Bliss (no email address given)
Dan Baldwin <baldwin@frodo.colorado.edu>
Dave Platt dplatt@ntg.com
David Bennett <dabennet@mailbox.syr.edu>
David Johnston <david@inf.rl.ac.uk>
David Perry <dperry@bbn.com>
Page 3
background image
Culinary Herbs, Part 1
David & Paula Oliver <doliver@minerva.polaristel.net>
Debbie Golembiski <102522.1235@CompuServe.COM>
Denise Henry <denise@gromet.demon.co.uk>
Denise Rounds <rounds@ionet.net>
Dennis O'Connell <endothyr@athens.net>
Denys Meakin <denysm@vcn.bc.ca>
D Gholston <dgholston@aol.com>
Diana Politika <diana.politika@tenforward.com>
Dina <stlouins@cnsvax.uwec.edu>
Don Wiss (no email address given)
Donna <Henchpa@aol.com>
Duane Harding <hardid@calmvs.ercb.gov.ab.ca>
Dwight Sipler <dps@hyperion.haystack.edu>
Elizabeth Platt <eaplatt@worm.hooked.net>
Eric Hunt <ehunt@bga.com>
Esther Czekalski <E.Czekalski@MA02Q.BULL.COM>
Eve Dexter <evedex@hookup.net>
Fran <frich@TENET.EDU>
Francoise Chevallier Allard <fcallard@univ-lyon1.fr>
Graeme Caselton <gcaselton@easynet.co.uk>
Graham Sorenson <Graham@fragrant.demon.co.uk>
Gregory R. Cook <gcook@chem.Stanford.EDU>
Harold <orchids@communique.net>
Helen Peagram <af961@james.freenet.hamilton.on.ca>
HerbalMuse@aol.com
Ingolfur GuĂ°nason <engiherb@smart.is>
J Michel <aa100465@dasher.csd.sc.edu>
Jaime/WildFire Farm <jknoble@INTERSERV.COM>
James Michael Kocher <jk1n+@andrew.cmu.edu>
Jason Wade Rupe <jwr3150@tam2000.tamu.edu>
Jeanne Ross <ross@together.net>
Jeffrey Clayton <clayton2@ix.netcom.com> <Barb.>
Jennifer Norris <norrisj@boalt.berkeley.edu>
Jennifer Zahn <jszahn1@facstaff.wisc.edu>
jnewbo@aol.com
jnilsen@minerva.cis.yale.edu
JoAnne Hildebrand <hildebra@europa.umuc.edu>
Joep@reol.com
Joe VanDerBos <joevanderbos@bdt.com>
Joey L Hanson <joehanso@badlands.NoDak.edu>
John Pedlow <TKSJOHN@ubvm.cc.buffalo.edu>
Joseph St.Lawrence <es051447@orion.yorku.ca>
Josh Bogin <bogin@is2.nyu.edu>
jouet@aol.com
Joyce Schillen <gardenpg@cdsnet.net>
Judi Burley <jburley@TRIANON.WORLDTEL.COM
Judy Martin-Spiker <judyms@lsid.hp.com>
Julia Moravcsik <MORAVCSIK@clipr.Colorado.EDU>
Julia Trachsel <jdtrach@islandnet.com>
K Raghunandan <raghu@hocpb.ho.att.com>
Kacey <Kcl58@aol.com>
karyn.siegel-maier@kotl.mhv.net
Kate Blacklock <kate@netway.net>
Kate Borley <kab1004@hermes.cam.ac.uk>
Kathleen Snyder <kathleen.snyder@lunatic.com>
Kathryn M. Bensinger <kbensin@MAIL.STATE.TN.US>
Kathy French <french@jeeves.ucsd.edu>
Kaycee Curr <kcurr@cyberspace.com>
Ken Fitch <docfitch@telis.org>
Kenneth Nilsson <kenneth@dicom.se>
Kim Pratt <pratt@olympus.net>
kpmglib@netcom.com
Laurie Otto <lotto@ptialaska.net>
Page 4
background image
Culinary Herbs, Part 1
Leslie <duncan@ISYS.CA>
Leslie Paul Davies <lpdavies@bcfreenet.seflin.lib.fl.us>
Libby Goldstein <libby@igc.apc.org>
Mandy Haggith <hag@aisb.ed.ac.uk>
Mari J Stoddard <stoddard@aruba.ccit.arizona.edu>
Mark David Morrison <mmorriso@blue.weeg.uiowa.edu>
Martin Witchard (Cat) <mwitchar@metz.une.edu.au>
Mary A. Flesch <mflesch@mail.coin.missouri.edu>
Mary Hall Sheahan <Emme@worldnet.att.net>
Marylin Kraker <Marylin.Kraker@bbs.c4systm.com>
Mel Atchley <melatchley@aol.com>
Melissa C. Davidson <Melissa_C._Davidson@city-net.com>
Michelle Marie Manke <mmm@alpha2.csd.uwm.edu>
Mike Stallcup <michael.stallcup@mercury.msfc.nasa.gov>
Mike Toop <miketoop@uniserve.com>
Mindy Vinqvist <mvinqvist@mta.ca>
Molly <mcat@epix.net>
Nancy Moote <nancy_moote@sunshine.net>
Naomi Brokaw <naomib@sco.COM>
NDooley@president-po.president.uiowa.edu
Pat Peck <arpeck@freenet.scri.fsu.edu>
Patrick Millard <ac577@dayton.wright.edu>
Paul Kentaro Matsumoto <kentaro@gladstone.uoregon.edu>
Peter Harris <ecoli@cix.compulink.co.uk>
Peter Mortimer <ag500@ccn.cs.dal.ca>
Ray A. Orosz <afn23664@afn.org>
rgyure@aol.com
Rick Cook <rcook@BIX.com>
Rick Giese <southsky@maui.net>
Rick Jarvis <JARVISR@wood-emh1.army.mil>
Rita Melnick <melnick@stsci.edu>
Robert G. Nold <rnold@sanewssa.mnet.uswest.com>
Rudy Taraschi <rudy@cae.ca>
Ruth J Fink-Winter <wfink@iastate.edu>
sallee@aol.com
Sallie Montuori <foxdale@widomaker.com>
Sam Waring <waring@infomail.com>
Sarah G. <rscw081@uacsc1.albany.edu>
Sheri McRae <sherae@zeta.org.au>
skifast123@aol.com
Sue Flesh <ericf@central.co.nz>
Stavros Macrakis <macrakis@osf.org>
Steen Goddik <sgoddik@sunflowr.usd.edu>
Stephanie da Silva <arielle@Starbase.NeoSoft.COM>
Stephen Otrembiak <sotrembi@saims.skidmore.edu>
Steve Cogorno <cogorno@netcom.com>
Susan D. Hill <Anahita@aol.com>
Susan K. Wehe <swehe@ix.netcom.com>
SuseB@aol.com
Suzanne M. Engels <engels@wibla.mv.att.com>
TOIVO@aol.com
Tom Havey <thavey@boi.hp.com>
Trey Jackson, <trey@cs.berkeley.edu>
Tristan Hatton-Ellis <Tristan.Hatton-Ellis@bris.ac.uk>
Vicki Oseland <vikio@earthlink.net>
vshafer216@aol.com
Waldek Trafidlo <bobas@freenet.vancouver.bc.ca>
wayne chase <chaseway@nbnet.nb.ca>
weed <avril_tolley@berlex.com>
Wendi L Gardner <wlgardne@magnus.acs.ohio-state.edu>
Wolf <wolf@gaia.caltech.edu>
Xiaoyan Ma <xma@haas.berkeley.edu>
Yasha Hartberg <Yasha@bioch.tamu.edu>
Page 5
background image
Culinary Herbs, Part 1
==========
1.2 Wishlist
-----
Single herbs, diverse missing bits:
   * If you find holes in the entries feel free to fill them.
   * Also, I take any culinary herb you wish to write extensively on,
     including those not mentioned in this FAQ yet. Please follow the
     general layout of the entries - thanks.
Gardening:
   * 3.2 more herbs you can't get rid of once they're planted
   * 3.3 more on tall herbs
   * 3.x anything else on herb gardening you might think of.
Processing herbs
   * 4.x any other way to process herbs you might think of.
End of wishlist. If you do decide to add something tell me - I'll keep
track of who promises to do what so we won't have doubles.
==========
2 Herbs: growing, harvesting, using/preserving, and checking which you've
really got
-----
This is the main spot for information. Check this before posting yet
another question on curry plant... on the other hand every time somebody
asks for uses for mints some new ones pop up so keep asking for those. ;)
   * Repeating the structure of the herb entries:
        o 2.x.1 Growing ___
        o 2.x.2 Harvesting ___
        o 2.x.3 Using / preserving ___
        o 2.x.4 Which ___ do you have?
==========
2.1 Basil
Latin name: Ocimum basilicum, other Ocimum species.
=====
2.1.1 Growing basil
-----
From: engels@wibla.mv.att.com (engels s.m.):
Basil loves the sun and hates the cold & wind. If it drops below 50 degrees
at night, the leaves will yellow. When it warms up the new growth will be
green. If it doesn't get enough sun and stays in damp soil too long, it
will eventually die. The wind will bruise the leaves. So will rough
handling. Again, the new growth will be fine.
Very important to harden basil plants. Transplant shock may kill them. Set
the pots outside for 3-5 days (watch the night temps) before transplanting.
I use compost and occasionally organic fertilizer. Never had any bug
problems. A few caterpillars and rabbits, but there was plenty for everyone
in my patch.
Page 5
background image
Culinary Herbs, Part 1
==========
1.2 Wishlist
-----
Single herbs, diverse missing bits:
   * If you find holes in the entries feel free to fill them.
   * Also, I take any culinary herb you wish to write extensively on,
     including those not mentioned in this FAQ yet. Please follow the
     general layout of the entries - thanks.
Gardening:
   * 3.2 more herbs you can't get rid of once they're planted
   * 3.3 more on tall herbs
   * 3.x anything else on herb gardening you might think of.
Processing herbs
Page 6
background image
Culinary Herbs, Part 1
-----
From: mrooney@mrooney.pn.com (Michael Rooney), in response to above:
I believe it is better to not transplant basil, i.e., it is better to put
seeds in the ground where you want it, when it is warm enough for them to
grow. They will quickly outstrip the transplants however carefully they
have been grown and hardened.
Yes, they do tend not to attract many bugs which is a surprise given their
good taste.
-----
From: carole@chenson.demon.co.uk (Carole Henson)
I am addicted to basil, really love it, even the smell is wonderful. I have
10 basil plants in my greenhouse at the moment, and two in the kitchen for
chucking into salad etc. You only need a couple of large handfuls of leaves
for a jar of pesto, so a couple of plants would do it. If you sow a few
seeds at 2 weekly intervals, you should have a constant supply.
-----
From: Dwight Sipler <dps@hyperion.haystack.edu>
There are several different varieties of basil. Mammoth basil has very
large leaves, although the leaves are somewhat savoyed (wrinkled).
I've had good luck with Genovese basil, which I get from Johnny's Selected
Seeds. No particular soil preparation, just normal garden soil, fertilized
every other year, limed as necessary (determined by pH test). I put in
about 600 plants and I always lose a dozen or so to cutworms, critters
etc., but it's not a big problem. I plant marigolds nearby since the
Japanese beetles seem to like them and they keep the beetles off the basil
plants.
-----
From: jmanton@standard.com (Jeanne Manton):
Opal Basil is probably one of our most favorite plants and I was delighted
when my favorite seed catalogue advertised a new purple variety this spring
- Red Rubin. While a hearty grower, I found a very high number of 'green'
starts and the mature plant resembles lemon verbena in shape and texture. I
made a batch of jelly from one harvest and not only was the color more of a
honey shade but it also captured and enhanced the vinegar (rice + wine)
flavor. The leaves are too 'chewy' to be sliced over tomatoes but can pass
the test when added to a cooked tomato sauce. Fortunately I also had a
Purple Ruffles plant for my daughters vinegar as so much of the pleasure is
derived from the lovely lavendar shade.
-----
>basil eaten to skeleton; more eaten each morning, no bugs evident?
From: mrooney@mrooney.pn.com (Michael Rooney)
There is a caterpillar that seems often to like basil that lives under the
surface of the earth during the day. Gently disturb the top quarter or half
inch of dirt in a circle around the plant going out about four inches or so
and look for a dark gray circle about half to three quarters of an inch in
diameter that usually stays that way and sometimes opens up to get away
(depending on how deep a sleep it is in I guess :-)). If you find it,
squash it and hope. The only other predator I can see that would do what
you have is a lot of slugs so you would likely see them anyway. They can be
taken care of by all the standard beer, diatomaceous earth, etc. methods in
addition to hand picking.
There are few joys as great as finding one of those blasted caterpillars in
the ground after they have been eating your food, let me tell you.
Page 7
background image
Culinary Herbs, Part 1
-----
> basil wilting in the sun?
From: bogin@is2.nyu.edu (Josh Bogin)
Probably this is due to not enough water **and or possibly resulting from**
not enough room for the plants. If the plants are root-bound it really will
hardly matter how much you are watering them, since the pot would
presumably be too small to hold much water, the plant would keep drying
out, and also the roots probably get no nutrients. Give them some plant
food, and think about finding them more room, if this is the problem.
-----
From: wolf@gaia.caltech.edu (Wolf)
Here in Southern California, (Pasadena) our sweet Basil that "was" in full
sun started wilting one after the other. Every couple of days, another one
wilted. The sweet Basil we planted in part-shade (Morning shade, afternoon
full sun) is thriving, and the plants are giant. They make great pesto. On
the other hand, we have some purple Basil which is also in full sun, and it
is completely unaffected by the heat. All plants are getting really big,
despite frequent pinching. All plants get plenty of water, and the dirt
around the dying plants was plenty moist.
The instructions on seed packets are simply not meant for folks in the
Southwest.
Sweet basil is heat intolerant. It will do great in full sun if the
temperatures don't exceed 85-90 degrees on average. Any hotter, and it
starts wilting in full sun.
-----
> have basil in pot; can I plant it outside?
From: Debbie Golembiski <102522.1235@CompuServe.COM>
You sure can move your potted basil into the ground. Just cut it back a bit
first and try to move it with as much soil intact as possible.
Basil loves full sun, so pick a spot that gets at least 6 hours of sun
daily.
-----
> saw some basil for sale with huge healthy green leaves that put mine
> to shame.
From: wolf@gaia.caltech.edu (Wolf)
The guys who have these giant sweet basil plants feed them with Urea. Seems
to do the trick. Also, sweet basil doesn't like it too hot, and likes to
have moist soil. Make sure you pinch off any flowers before they go to
seed. If you follow these guidelines, you should get giant plants.
-----
> ...no basil sprouting - too wet for the last three weeks?
From: southsky@maui.net (Rick Giese):
Basil seeds will not germinate when they are constantly wet. I started mine
in flats protected from the winter rains here on Maui. Once transplanted to
the field, they did fine.
=====
2.1.2 Harvesting basil
-----
From: engels@wibla.mv.att.com (engels s.m.):
You can harvest basil leaves as soon as the plant has 3 sets of leaves.
Keep the plants branches shorter than 4 sets of leaves and you will
increase leaf production. Once it flowers, production drops. I've found the
Page 8
background image
Culinary Herbs, Part 1
taste stronger before flowering.
-----
From: mmorriso@blue.weeg.uiowa.edu (Mark David Morrison)
Basil leaf harvesting: pick all that you think that you will need for the
recipe that you are preparing. If you have a lot of basil and are freezing
basil for winter then just pick the big leaves. I use a lot of basil and
pick leaves from the plant almost daily. If they are small or big leaves
does not matter... the plant is the hardiest beast in my gardens. I think
it may be of alien origin.
Pinching back basil: Always pinch off and use those tops. The leaves will
really bush out on your basil when you do.
-----
From: kathleen.snyder@lunatic.com (Kathleen Snyder)
Pick all over. Don't strip the stems of all the leaves. Be careful not to
tear the stem when cutting off a leaf. I use scissors. Tearing can some
times strip the stem and damage it.
Pinching will make it fuller. Don't let it flower either. Pinch off the
flower buds the minute you see them coming.
-----
From: stlouins@cnsvax.uwec.edu (Dina)
I often just go out and pluck off as much as I need once the plants are
established--sometimes a third or more of the plant, depending on whether
I'm making salad, herbing vinegars, or harvesting some to dry. Pinching
back makes the plants bushier, and I'd definitely start cutting back when
the plants start to flower. They grow back quickly.
-----
From: David Perry <dperry@bbn.com>
The best method is to pinch them back at the main stem(s) a couple of times
early in their lives. This will create a bushier plant rather than the
single tree looking specimen.
Thereafter, just take the tips of the stems to keep the plant from going to
seed. You will notice the tips become very heavy with small pointier leaves
just before it goes to seed. Clip back any large main leaves when you
notice the secondary buds beginning to show along the main stem, or when
they get too big and seem to be sapping the rest of the plant (these leaves
are great to wrap steaks for the grill, snip for salads etc...mmmmm!)
I also found that the leaves are oilier and more fragrant early in the day
or at night. Of course, most of us don't use basil at 3 a.m.
Also, basil really doesn't have to be spaced out as much as the packet
literature states. I fill 1/2 barrels of basil every year. I thin out only
enough to keep full sun and air circulation on all plants.
-----
From Deborahrah@aol.com:
Growing Basils in Texas
I have had great sucess growing basil in the hot climate of Texas. I plant
my basils in the afternoon shade of indeterminate tomatoes. My basils get
about 6 hours of sun each morning. This shade is necessary, as the basil
leaves will get "bleached" in the scalding Texas sun. Basil is my absolute
favorite and it would be a sad day indeed if I couldn't pick it fresh from
my garden.
=====
2.1.3 Using / preserving basil
Page 9
background image
Culinary Herbs, Part 1
-----
Also see Pesto, 4.9.2 below, and Basil jelly, 4.6.1 below.
-----
> ... alternatives for using pesto or fresh sweet basil?
From: jwr3150@tam2000.tamu.edu (Jason Wade Rupe)
I bake it right into bread sometimes.
I like a stir fry of basil and whatever with a basic simple sauce on rice.
Try using it fresh as a pizza topping.
-----
From: cogorno@netcom.com (Steve Cogorno)
Take GOOD quality tomatoes, preferably ones you've grown yourself :-) and
slice them. Top with fresh mozzarella whole basil leaves. A little
expensive because of the cheese, but it makes a very colorful and tasty
appetizer!
-----
From: french@jeeves.ucsd.edu (Kathy French)
If your basil plants aren't producing fast enough to give you a cup or two
of leaves at a time, you can pinch off stems and keep them with the ends of
the stems in clean water (change it every few days) at room temperature for
several days. Freezing the leaves doesn't work so well, because it will
make them mushy when they thaw, and it reduces their flavor as well.
You can also preserve basil by washing it carefully, drying it thoroughly,
packing it in good olive oil, and keeping it in the refrigerator. Then you
can use the leaves plus oil to make pesto fresh when you want it by adding
garlic, cheese, and pine nuts. I've tried this method and it works well,
although the basil turns somewhat dark in the process.
-----
From: mrooney@mrooney.pn.com (Michael Rooney)
You can make basil pesto and freeze it in cubes or patties and save it for
the winter when you have nothing fresh to use.
-----
From jmanton@standard.com (Jeanne Manton):
I use Genova Perfum Basil and throroughly wash the leaves in vegetable soap
(available at natural foods stores). Dry completely with paper towels, then
dice (I use a french knife). Pack into sterilized 1/2 pint jars: 1 layer of
fresh ground Parmesan, one layer of basil, one layer of fresh ground sea
salt. Continue layering process until the jar is nearly full. Cover with a
thin layer of extra virgin olive oil and seal. Store in the refrigerator (I
use the coldest shelf). I don't know how long this keeps because we will
use the entire jar within two months but my last really big supply was
still fresh after nine months. Can be used on everything except corn
flakes!
A blooming appetizer:
From: jmanton@standard.com (Jeanne Manton)
1 8 oz cream cheese (neuchaftel is too light but may be substituted)
1 8 oz cheve (creamed goat cheese)
1/8 tsp dried garlic chips, crushed
1 tsp minced (using knife) basil, perferably Perfum
Mix the above together using your hands and shape into a ball. Place on
plastic wrap and flatten. Generously sprinkle with fresh ground black
pepper. Decorate with herbs and flowers (sprig of tarragon, few blossoms
and stems of rosemary, johnny jump ups - whatever) and wrap airtight.
Refrigerate overnight and serve either with a strong cracker or baguette
Page 10